Päärynäjäätelö

Yksi poikaystäväni lempiherkuista on päärynäjäätelö, joten päätin kokeilla kaupoissa jo jonkin aikaa ollutta glukoosisiirappia omatekoiseen päärynäjätskiin. Glukoosisiirappi on leipomoalalla tuttu raaka-aine myös esimerkiksi konvehtien ja muiden makeisten valmistuksessa. Glukoosisiirapin tultua kaiken kansan saataville monet ruokabloggaajat ovatkin jo kertoneet kokemuksiaan sen käytöstä jäätelössä. Monen muun tavoin huomasin glukoosisiirapin antavan jätskille oikeanlaisen rakenteen; ainakin itselläni jäätelö on joskus jäänyt ikävän kiteiseksi valmistettuani sitä perinteisellä tavalla, mutta ilman glukoosisiirappia. Vaikka tämä perinteinen valmistustapa vie hieman enemmän aikaa ja on monivaiheisempi, soveltuu se mielestäni useampiin makuihin kuin käytettäessä kondensoitua maitoa ja kermavaahtoa. Kondensoitu maito kun on itsessään niin makeaa ja hieman toffeemaista, että muut maut saattavat peittyä sen alle tai jäätelöstä saattaa tulla liian imelää. Tämä päärynäjäätelö maistuu oikeasti luonnollisen raikkaalta päärynältä, mutta on samalla kermaisan pehmeää.

Tarvitset:
4 dl vettä
3 dl sokeria
1 dl sitruunamehua
750g päärynöitä
4 munan keltuaista
1 dl sokeria
3,3 dl kuohukermaa
1 dl glukoosisiirappia
2 tl vaniljasokeria
(vihreää elintarvikeväriä)

Tee näin:
1. Laita vesi, sokeri ja sitruunamehu kattilaan, kuumenna ja anna kiehua.
2. Kuori ja halkaise päärynät ja poista siemenet. Laita päärynänpuolikkaat kiehuvaan sokeriliemeen ja keitä vielä 15 minuuttia.
3. Anna päärynöiden jäähtyä liemessä. Survo tai paseeraa päärynät siivilän läpi (ilman lientä).
4. Vatkaa keltuaiset ja 1 dl sokeria.
5. Yhdistä kuohukerma ja glukoosisiirappi ja kiehauta seos.
6. Vatkaa keltuais-sokeriseos kuumaan kermaseokseen samalla hyvin vatkaten. Lisää päärynämassa, vaniljasokeri ja halutessasi elintarvikeväri. Jäähdytä. Pakasta vähintään viisi tuntia. Vatkaa seosta muutaman kerran pakastuksen ensimmäisten tuntien aikana.

Resepti on Dansukkerin sivuilta.

Saksanpähkinä-kinuskijäätelö

Oi tätä rakkautta! Onko kenties maailman paras jäätelö vihdoin löytynyt? Jäätelöstä tuli tosi makeaa, mutta itsehän en tunne käsitettä "liian makea" ollenkaan. Sain vinkin kondensoidun maidon käyttämisestä jäätelöön Kakkumonsterilta, joka puolestaan oli löytänyt idean Pullahiireltä. Näin ne hyvät ideat leviävät. :) Vähemmän makean version saisi keittämällä kondensoidun maidon kinuskiksi ja vispaamalla koko kermamäärän eli 5,5dl kermavaahdoksi. Luulisin, että silloin kinuski kannattaisi sekoittaa jäätelön joukkoon kunnolla, jotta kondensoidun maidon pehmentävä ominaisuus pääsisi oikeuksiinsa koko jäätelössä. Itse halusin jättää jätskiin kinuskiraitoja ja -sattumia, joten sekoitin kondensoidun maidon jäätelöön sellaisenaan ja keitin kinuskin erikseen. Tämän parempaa kuvaa en jätskistä saanut, sillä pakastimemme jäädyttää kaiken säädöistä huolimatta -27 asteeseen. En malttanut odottaa jätskin pehmenemistä eikä jäisestä kimpaleesta väkisin nirhatuista paloista saanut kauhean kaunista kuvaa. Hieman lämmettyään jäätelöstä tuli kuitenkin ihanan pehmeää; uskon, että -18 asteisessa normaalissa pakastimessa säilytettävässä jätskissä ei ilmene tätä kovuusongelmaa.

Tarvitset:
2 dl fariinisokeria
3,3 dl kuohukermaa ja 2 dl vispikermaa (tai 5,3 dl kuohukermaa)
1 purkki kondensoitua maitoa
vähintään 70g saksanpähkinöitä

Tee näin:
1. Aloita valmistamalla kinuski: keitä 2 dl fariinisokeria ja 2 dl kuohukermaa pienessä kattilassa miedolla lämmöllä n. 15 minuuttia, kunnes kinuski  paksuuntuu ja pisaran kinuskia voi tiputtaa kylmään veteen sen liukenematta.
2. Vispaa loppu kerma (1,3 dl kuohukermaa + 2 dl vispikermaa) vaahdoksi. Lisää joukkoon kondensoitu maito.
3. Pilko pähkinöitä vähän pienemmiksi  ja sekoita ne kerman joukkoon. Kaada seos pakastuksen kestävään astiaan.
4. Kaada päälle kinuski ja sekoita se joukkoon varovasti niin, että lopputulos on marmorimainen.
5. Pakasta vähintään 6 tuntia. Seosta ei tarvitse sekoittaa välillä.
+1. Nauti!

Kesäinen raparperijuoma ja raparperipaistos

Raparperimehusta tulee kauniin punaista. Kuvan mehua on laimennettu sitruunakivennäisvedellä.

Tämä ihanan kesäinen raparperijuoma syntyy todella helposti ja vain muutamasta raaka-aineesta. Mehusta tulee melko vahvaa ja se onkin parhaimmillaan laimennettuna sitruunakivennäisvedellä. Ei hassumpaa myöskään vedellä laimennettuna! Mehun valmistuttua käytin raparperit uudestaan herkulliseen kaurapaistokseen. Tässä kuitenkin puolitettu paistosresepti. Jos käytät mehun raparpereja, sokeria tarvitsee lisätä vähemmän.

Raparperijuoma

Tarvitset:
2 l eli n. 1 kg raparperia paloiteltuna
5 dl sokeria
3 tl sitruunahappoa
2 l kiehuvaa vettä

Tee näin:
1. Laita suureen kulhoon tai kattilaan raparperipalat, sokeri ja sitruunahappo.
2. Kaada päälle kiehuva vesi ja sekoita.
3. Seisota seosta vuorokauden ajan huoneenlämmössä. Säilytä mehu viileässä. Tiivistettä voi myös pakastaa!

Ohje on sovellettu Dansukkerin ja Hellapoliisin resepteistä.

Raparperipaistos

Tarvitset:
500 g raparperia (4 - 5 vartta)
0,5 dl sokeria
2 tl kanelia
1 dl sulaa margariinia
1 dl sokeria
2 dl kaurahiutaleita
0,5 dl mantelirouhetta

Tee näin:
1. Pilko raparperit ja lado ne voideltuun vuokaan (24 cm). Ripottele päälle sokeria ja kanelia.
2. Sekoita loput ainekset keskenään ja leitä muruseos raparperien päälle.
3. Paista 200 asteessa 20 minuuttia.

Ohje on sovellettu Kotimaisten kasvisten reseptistä.