Joulukonvehdit

Tein joululahjoiksi konvehteja minttuganache-, vadelma- ja vaniljakinuskitäytteillä. Kuvat ovat valitettavasti vähän epätarkkoja, mutta nämä onnistuivat hyvin, ja kuorista tuli kiiltävät ja ohuet. Keskimmäisestä kuvasta näkeekin, että kuori on niin ohut, että vaaleanpunainen vadelmatäyte kuultaa sen läpi. Ohut kuori on hyvä juttu, koska silloin täytettä mahtuu mahdollisimman paljon. :) En jaa yksityiskohtaisia konvehtienteko-ohjeita, mutta listaan alle muutamia tärkeitä vinkkejä, jotka kannattaa ottaa huomioon. Tarkat ohjeet löydät kermaruusun blogista täältä. Kermaruusu on tehnyt hyvät ohjeet myös temperointiin. Ne löydät täältä.

Vinkkejä onnistuneiden konvehtien valmistukseen (tärkeimmät perusohjeet löydät Kermaruusun blogipostauksista):
- Temperointi on kaiken A ja O. Älä skippaa tätä vaihetta, vaikka se tuntuisi työläältä. Lämpömittari on ehdoton työkalu.
- Temperoidun suklaan voi pitää oikeassa lämpötilassa vesihauteen avulla siihen asti, että se käytetään pohjien valamiseen. Laita suklaa-astia suuremman, lämpimällä vedellä täytetyn astian päälle. Muista, ettei suklaaseen saa päästä pisaraakaan vettä, tai se menee pilalle! Tarkkaile suklaan lämpötilaa jatkuvasti ja vaihda vettä lämpimämpään tai viileämpään tarpeen mukaan.
- Kivi temperointia varten, palettiveitsi ja polykarbonaattimuotit helpottavat haluttuun lopputulokseen pääsemistä, mutta ne eivät ole välttämättömiä. Voit tehdä konvehteja myös esim. silikonimuoteissa, mutta tällöin niiden kiilto ei säily. Polykarbonaattimuotteja saa ostettua ainakin Chez Mariukselta Helsingistä.
- Jos olet pitänyt konvehteja täyttämisen jälkeen jääkaapissa, ota ne huoneenlämpöön ajoissa ennen pohjan valamista. Suklaa jähmettyy jääkaappikylmään muottiin hirveän nopeasti, jolloin ylimääräisen suklaan kaapiminen pois on vaikeaa. Anna siksi muotin lämmetä hetki ennen pohjan valamista.
- Käytä puuvillakäsineitä valmiiden konvehtien käsittelyssä. Kovan vaivannäön jälkeen olisi ikävää, mikäli täydellisen kiiltäviin konvehteihin tulisi sormenjälkiä.

Vanilja-puolukkakakku (Maidoton)

Heippa pitkästä aikaa! Blogi on taas jäänyt unholaan syksyn ja talven kiireiden vuoksi, mutta nyt on aika herätellä se eloon. Tällaisen maidottoman vanilja-puolukkamoussekakun tein tapaninpäiväksi. Soijavalmisteista jää helposti häiritsevä sivumaku mousseen, mutta mausteet ja sokeri saavat sen häviämään valmiissa kakussa. Koristelut noudattivat tällä kertaa perinteisen hillittyä linjaa. :)

Tarvitset:
1 muna
0,5 dl sokeria
0,25 dl vehnäjauhoja
0,25 dl perunajauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 rkl kaakaojauhetta
2 prk maustamatonta soijatuorejuustoa (esim. Creamy Sheese tai Tofutti)
2 prk Alpro cuisine soya vispautuvaa
1 vaniljatanko
6 liivatelehteä
4 dl pakastepuolukkaa + kourallinen koristeluun
sokeria ja vaniljasokeria maun mukaan

Tee näin:
1. Pingota leivinpaperi 24cm kokoisen irtopohjavuoan pohjalle. Vaahdota muna ja sokeri kuohkeaksi. Lisää sekoittaen vehnäjauhot, perunajauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe. Kaada massa kakkuvuoan pohjalle niin, että reunoille jää n. 1 cm kaistale ilman taikinaa. Paista pohjaa n. 5-8 min 200 asteisessa uunissa. Jäähdytä ja nosta pohja varovasti irti leivinpaperista, jotta se irtoaa paremmin, kun kakkua leikataan. Jätä pohja keskelle vuokaa.
2. Valmista vaniljakerros vaahdottamalla 1 prk Alpron soijavispikermaa ja sekoittamalla vaahtoon 1 prk soijatuorejuustoa. Mausta sekoittamalla joukkoon yhden vaniljatangon siemenet ja maun mukaan sokeria. Liota kolmea liivatelehtiä kylmässä vedessä n. viisi minuuttia ja liuota ne muutamaan ruokalusikalliseen kiehautettua (ei kiehuvaa) vettä. Kaada hieman jäähtynyt liivateseos ohuena nauhana vaniljamassan sekaan samalla sähkövatkaimella huolellisesti sekoittaen. Kaada massa vuokaan ohuen kaakaopohjan päälle. Anna hyytyä vähintään muutama tunti.
3. Valmista seuraavaksi puolukkakerros. Mittaa 4 dl pakastettuja puolukoita ja sulata ne mikrossa (ulkomaiset kannattaa keittää). Survo sulat puolukat sauvasekoittimella ja paseeraa ne siivilän läpi pyreeksi. Vaahdota 1 prk soijakermaa ja sekoita joukkoon 1 prk soijatuorejuustoa sekä puolukkapyree. Mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Liota kolmea liivatelehteä kylmässä vedessä n. viisi minuuttia ja liuota ne muutamaan ruokalusikalliseen kiehautettua vettä. Kaada hieman jäähtynyt liivateseos ohuena nauhana massan sekaan samalla sähkövatkaimella huolellisesti sekoittaen. Kaada massa vuokaan vaniljakerroksen päälle. Jos massa ei mahdu vuokaan kokonaan, voit jakaa siitä jälkkärimousseja pieniin kulhoihin. Anna kakun hyytyä vähintään muutama tunti.
4. Liu'uta ohutta veistä tai palettia kakkuvuoan ja kakun välissä, jotta kakun reunat irtoavat vuoasta. Irrota vuoka ja nosta kakku tarjoiluastialle. Koristele kakku puolukoilla.

Jouluinen jäätelökakku (maidoton)

Raskaita jouluruokia raikastamaan sopii mainiosti jälkkäriksi kirsikkasuklaajäätelökakku. Tämä kaunis suklaakuorrutteinen kakku valmistuu helposti ja nopeasti silikonivuuassa.

22 cm kokoiseen kakkuun tarvitset:
145 g maidotonta tummaa suklaata
750 ml (purkillinen) suklaasoijajäätelöä, esim. Tofuline
750 ml (purkillinen) vaniljasoijajäätelöä, esim. Tofuline
n. 1/5 kääretorttupohjaa
n. 1,5 dl kivettömiä rommi-/säilykekirsikoita

Tee näin:
 1. Paloittele suklaa kulhoon ja sulata se varovasti mikrossa. Kaada sula suklaa silikoniseen kakkuvuokaan ja kallistele vuokaa niin, että suklaa levittäytyy tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka jääkaappiin tasaiselle alustalle ja valmista sillä aikaa täyte.
 2. Pehmitä lusikalla suklaa- ja vaniljajäätelöt, kunnes ne ovat pehmismäisen notkeita. Sekoita kirsikat suklaajäätelön joukkoon.
3. Ota vuoka jääkaapista ja levitä pohjalle suklaajäätelö. Pilko kääretorttupohjasta pieniä n. 1 cm palasia ja ripottele ne suklaajäätelön päälle. Levitä sitten päälle vaniljajäätelö. Laita kakku pakastimeen tasaiselle alustalle ja anna jähmettyä yön yli.
4. Ota kakku pakastimesta ja kumoa se tarjoilualustalle. Irrottele silikonivuoan reunoja varovasti ja "kuori" se kakun päältä. Koristele mielesi mukaan. Tarjoa heti.

Joulumakeiset

Sain marraskuussa paketin salaiselta leivontaystävältäni, joka sisälsi muunmuassa herkullisia makeisten ohjeita. Rommi-rusinafudgea kokeilinkin itseasiassa jo aiemmin, mutta fudgemassa ei jähmettynyt ollenkaan, joten kokeilin fudgeja nyt uudella reseptillä, jonka kattipaakari oli saanut omassa paketissaan. Vaihdoin tomusokeriseoksen veden rommiaromiin ja lisäsin pikkuisiin vuokiin valutettujen fudgejen päälle muutaman rusinan. No tämä rommi-rusinafudgeidea ei toiminut nyt sitten millään kohdallani, sillä jähmetyttyään fudget eivät enää lähteneet irti paperipintaisista karamellivuoista. Aikani raaputettuani paperia irti pääsin maistamaan karamellia, ja hyvän makuinenhan se toki oli! Onneksi muita karamelleja tuli ylimäärin, joten laitoin sitten niitä paketteihin fudgejen tilalle. Olin laittanut myös piparkakun makuiset toffeet paperivuokiin, mutta hetken lämmettyään huoneenlämmössä ne suostuivat irtoamaan edes jotenkin vuoista, joten ne laitoin paketteihin.

Löysin Tiimarin alennusmyynneistä kaunista paksua joulupaperia, josta taittelin pieniä rasioita tällä löytämälläni ohjeella. Leikkasin askarteluveitsellä kansiin ikkunat joihin liimasin vielä ikkunat sellofaanista. Rasioihin tein seuraavia makeisia:

-Piparkakun makuisia toffeita (ohje Hellapoliisilta) - Nämä olivat tosi hyviä, kiitos reseptistä kuluu Sly-parilleni!
-Tuttifruttimakeisia - ohjeen löysin fazerin suklaisesta keittiöstä, mutta nyt en löydäkään sitä enää mistään! Tosin sovelsin ohjetta aika paljon. 50g sulaan valkosuklaaseen sekoitettiin 0,5 rkl sulaa margariinia ja pari ruokalusikallista tuttifrutti crushia sekä n. 20 rouhittua pistaasipähkinää.
-Tyrkistk Peber -makeisia - tämäkin ohje oli vielä viikko sitten fazerin sivuilla. 120g sulaan tummaan suklaaseen sekoitettiin 50g turkinpippurirouhetta ja 2 rkl sulaa margariinia.
-Mokkatryffeleitä - ohje Dansukkerilta.

Nämä kaikki makeiset ovat kyllä todella herkullisia, suosittelen kokeilemaan! Fudgetkin olivat hyviä, mutta ne kannattaa laittaa foliovuokiin tai leivinpaperille. Sain Sly-paketissani myöskin noita pieniä konvehtivuokia, joista oli nyt paljon iloa. :)

Pikkuruiset piparkakkumökit

Tällaisia piparkakkutalominiatyyrejä tein kämppiksilleni joulumuistiaisiksi (/-maisiaisiksi). Jollakin tavalla halusin heitä muistaa, mutta tentteihin lukemiset ja muut koulu- ja joulukiireet pakottivat rajattuun ajankäyttöön. Nämä syntyivätkin melko pienellä vaivalla, tosin vinot seinät tuntuivat ensin hieman hankalilta kiinnittää, ensikertaa kun tällaista mallia kokeilin. Aika hauskojahan näistä varmasti saisi yksityiskohtaisemmalla koristelulla, kun aikaa olisi enemmän, mutta eikös ole aika viehättäviä näinkin, kaikessa pikkuisuudessaan? :) Saa nähdä ymmärtävätkö monikansalliset kämppikseni suomalaisen joululeivonnaisen päälle, nämä ystäväiseni kun tulevat Italiasta, Kiinasta ja Venäjältä. Ainakaan tämä italialainen ei tunnustanut kotimaassaan leivottavan näitä mausteisia piparkakkuja, vaikka hän ne "gingerbreadiksi" tunnistikin.
Lopusta taikinasta leivoin pyöreitä piparkakkuja käyttäen muumimukia muottina, sillä tuolla opiskelijaboksissani en säilytä suurinta osaa leivontavälineistäni. Konstit on monet!



Oletko sinä käyttänyt mukia piparimuottina, siideritölkkiä kaulimena, tai joutunut turvautumaan johonkin muuhun välineeseen oleellisten leipomistarvikkeiden puuttuessa?

Piparkakkutalo

Vuoden ensimmäinen piparkakkutalo syntyi omatekemästä piparitaikinasta. Yleensä teen talot ja muut rakennelmat valmistaikinasta, mutta tällä kertaa päätin koittaa tehdä taikinan itse. Taikina soveltui hyvin talon rakenteisiin, joiden täytyy olla kestäviä, että talon kokoaminen onnistuu. Ikkunat ovat murskattua karkkia, joka suli uunissa muotoonsa. Koristelut ovat tomusokeri-vesi-sitruunamehu -seosta.

Lopusta taikinasta leivoin tavallisia pipareita, joihin näihinkin osaan tein "lasi-ikkunoita"

Piparkakkutöitä viime vuosilta

Piparkakkusormiani on syyhynnyt jo pari viikkoa, vaikkei joulu, eikä edes pikkujoulu, ole vielä lähelläkään! Ihan vielä en ole toteuttanut tämän vuotisia piparirakennelmia, vaikka visioita on paljon: täksi jouluksi teen ainakin piparikarusellin ja kauan haaveilemani piparilinnan. Vielä pitää tyytyä fiilistemään yllä olevilla viime vuosien piparkakkutöillä ja etsimään inspiraatiota seuraaviin rakennelmiin. Kuvissa esiintyvän piparijunan ja tänä vuonna suunnitelmissa olevan karusellin kaavat ja yksityiskohtaiset ohjeet löytyvät täältä: http://kampanja.flora.fi/2010/#/carousel/