"Wild berry pound cake with mascarpone yogurt creme"

...Eli mustikkainen suklaatornikakku. Sellaisen sain ohjeeksi tehdä siskoni miehen synttärikakuksi. Inspiraationa toimi tämä kuva Pinterestistä. Lisäksi toiveena oli käyttää macaron-leivoksia kakunkoristeena. Macaron-kuorien ohjeen löydät täältä. Täytin macaronit valkosuklaa-mustikkaganachella, johon lisäsin vähän maustamatonta tuorejuustoa.

Kakkupohjiin käytin Suklaapossun mielettömän mehevän suklaakakkupohjan ohjetta. Laskin ainesmäärät sopivaksi kolmelle pikkuvuoalle (a 12 cm), jotka sujautin uuniin yksi kerrallaan. Tässä kakkupohjan ohje kolmelle pikkukakulle.

Tarvitset:

100g voita

40 g suklaata

0,75 dl öljyä

1,5 dl vettä

Reilu 1 dl ranskankermaa

2 munaa

1 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

3,5 dl vehnäjauhoja

0,75 dl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

0,75 tl soodaa

0,4 tl suola

0,75 rkl vaniljasokeria

Tee näin:
1. Sulata voi ja suklaa mikrossa varovasti välillä sekoittaen. 
2. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit sekä munat yksitellen. 
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, mutta älä vaivaa, jottei taikina sitkisty. 
4. Kaada taikinasta n. 2,5 dl voideltuun 12 cm irtopohjavuokaan paista 175°C noin 30 minuuttia tai kunnes tikkuun ei jää kokeiltaessa taikinaa.
5. Anna jäähtyä vähän aikaa ja irrota vuoasta varovasti. Käytä palettia tai veistä apuna irrottaessa kakun reunoja irtopohjavuoasta. Kääri kakku sitten kelmuun ja jätä huoneenlämpöön odottamaan seuraavaa päivää. Paista kaksi kakkua lisää samasta taikinasta. Taikina säilyy hyvänä ensimmäisten kakkujen paistuessa.

Jogurttikreemi (tätä jäi paljon yli, joten ohjetta voi pienentää n. puolella. Ainesuhteet kuitenkin pysyvät samana.):
2 dl vispikermaa
70 g valkosuklaata
n. 130 g maustamatonta tuorejuustoa
n. 1 dl turkkilaista jogurttia
2 kukkurallista ruokalusikallista tomusokeria
0,75 dl pakastemustikoita

Tee näin:
1. Sulata valkosuklaa.
2. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon sula valkosuklaa
3. Lisää tuorejuusto ja turkkilainen jogurtti ja sekoita tasaiseksi sähkövatkaimella. Lisäsin näitä aineksia vähän näppituntumalla: tarkoituksena on saada koostumuksesta pehmeä ja valuvan näköinen, muttei oikeasti valuva. :D Mausta tomusokerilla.
4. Sulata pakastemustikat ja survo ne sauvasekoittimella. Paseeraa siivilän läpi ja lisää paseeratusta mustikasta n. 3 rkl kreemin joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Tarkista maku.

Kakun kokoaminen:
1.  Poista kelmut kakuista. Jos kakkupohjat kohosivat uunissa päältä kuperiksi kuten minun tekivät, voit leikata kakuista vähän hattua pois, jotta päällimmäiset kerrokset pysyvät alimmaisten päällä paremmin.
2. Levitä alimmaisen kakun päälle ohuehko kerros kreemiä. Ripottele päälle pensasmustikoita ja karhunvadelmia. Nosta toinen kakku päälle ja toista sama.  Kakkua ei tarvitse kostuttaa, sillä pohja on todella mehevä muutenkin.
3. Levitä myös kolmannen kakun päälle kreemiä ja marjoja. Valuta kreemiä varovasti vähän ylimmän kakun reunojen yli.

Kakkukuulumisia

Heippa ystävät! Blogi on viettänyt pitkän tovin hiljaiseloa kiireiden takia ja motivaatiokin postauksiin on ollut hieman hukassa, vaikka leivottu on kaikenlaista. Päätin tehdä pienen yhteenvetokollaasin viimevuoden lopun ja tämän vuoden leipomuksista. Paljon muutakin olen leiponut (vain joitakin mainitakseni ristiäiskakkuja, pullaa ja valmistujaiskakun), mutta kaikesta ei tule aina otettua kuvia. Nykyblogien kuvat yleisestiottaen ovat erittäin hyvälaatuisia, stailattuja ja muokattuja, mikä lisää kynnystä heitellä tänne näitä vanhalla pokkarilla tai puhelimella räpsittyjä kuvia. Haaveilenkin kunnollisen kameran hankkimisesta. Jos raaskin, ostan sellaisen ehkä itselleni joululahjaksi.

Suurin kuva on Varsinaissuomalaisen osakunnan vuosijuhlakokouksen tarjoiluista, jotka hoiti tänä vuonna Vilman ja minun emännöimä taitava emännistö. Taaimmaisesta etummaiseen kakkuun siirryttäessä kuvassa näkyy lohikakkutikkareita, suklaatäytekakku, mango-passionjuustokakku (tämä taisi saavuttaa suurimman suosion), perinteinen prinsessakakku ja kasvisvoileipäkakku. Lohikakkutikkarit olivat oma suosikkini!

Pikkukuvien tarinat ylhäältä alaspäin menevät näin: Lakritsijäätelö on valmistettu dansukkerin ohjeiden mukaan glukoosisiirappia käyttäen, ilman kondensoitua maitoa (joka tuntuu olevan jäätelönvalmistuksen nykytrendi. Minusta kondensoitu maito tuo liikaa kinuskin makua ei-kinuskisiin jäätelöihin). Lakritsikastike on keitelty yhdestä XL-pepestä. Seuraavan kuvan mansikkajätskissä on käytetty samaa perusohjetta, mutta lakritsikastikkeen tilalla on käytetty mansikkahilloa. Rakenne oli lähes täydellinen glukoosisiirapin ansiosta. Hieman kiteisyyttä oli kuitenkin vielä havaittavissa. :) Ohje: http://www.dansukker.fi/fi/resepteja/lakritsijaatelo.aspx

Seuraava suklaajuustokakku on tehty tammikuussa synttärikakuksi: kerrokset sisältävät tummaa suklaata, maitosuklaata ja valkosuklaata. Koristeeksi tein suklaakukan ilmapallon avulla tämän videon ohjeiden mukaan: https://www.youtube.com/watch?v=DwvkJdFpeLY
Yliopiston apteekissa työskenteleville työkavereilleni tein prinsessakakun harjoitteluni ja kesätöideni päättyessä viime sykynä. YA on ihana työpaikka, johon olen päätynyt kesätöihin tänäkin vuonna. Alimmassa kuvassa on (hieman liiankin) simppelisti koristeltu kinkkuvoileipäkakku. Parhaan voileipäkakun resepti on täältä: http://bakingof.blogspot.fi/2014/05/maailman-paras-voileipakakku.html Olen parannellut reseptiä entistäkin herkullisemmaksi korvaamalla kuorrutteen (ei täytteen) ranskankerman maustamattomalla majoneesilla. Näin voileipäkakusta tulee entistä maukkaampi ilman, että sen raikkaus kärsii yhtään. Voileipäkakun teossa kannattaa todellakin leikata paahtoleipien reunat pois, vaikka se pihiä opiskelijaa kirpaisee. Toinen tärkeä asia onnistumisen kannalta on täyttää voileipäkakku tarjoilua edeltävänä päivänä ja kääriä se kelmuun jääkaappiin. Muuten kakusta jää helposti liian kuiva.

Yritän päivittää blogia nyt taas vähän ahkerammin, edes lyhyillä postauksilla. :) Maukasta loppukesää kaikille!

Fazerinanmakuiset ruusukakut

Näissä ruusukakuissa on täytteenä suklaakermaa sekä diplomaattikreemiä appelsiininkuorella maustettuna. Minusta täytteiden yhdistelmä maistui melkein fazerina-suklaalta, nami! Toivottavasti maut pääsivät oikeuksiinsa vielä pohjien välissäkin. Diplomaattikreemin vaniljakreemin keitin lempikakun ohjeella, ja siitä tuli herkullista. Vaniljakreemi kannattaa keittää ehdottomasti itse, sillä se valmistuu nopeasti ja on paljon jauheesta tehtyä kreemiä parempaa. Ohjetta etsiessäni muistin lempikakun blogissa olleen paljon hyviä hillo- ja kreemireseptejä, ja sieltähän se vaniljakreeminkin resepti löytyi! Kannattaa siis vierailla lempikakun blogissa, jos haluaa testata luotettavia ja laadukkaita reseptejä.

Diplomaattikreemi koostui siis yhdenkertaisen vaniljakreemin lisäksi neljästä desilitrasta vatkattua vispikermaa (tuli hieman liian löysää, ehkä 3 dl olisi riittänyt) ja kahden appelsiinin kuoriraasteesta. Appelsiininkuori antaa mielestäni miedon, mutta hienostuneen maun leivonnaisiin. Kannattaa testata täytteessä tai vaikka taikinan joukossa.
Suklaakerma taas koostui yksinkertaisuudessaan kahdesta desilitrasta vatkattua kermaa ja n. 180 grammasta sulatettua tummaa suklaata. Molempien täytteiden alla oli ohut kerros appelsiinimarmeladia.
Pohjat tein kaakaosienikakkupohjiksi ja marsipaanin alle sivelin kaakaovoikreemiä. Tumman voikreemin ja vaalean marsipaanin yhdistelmä osoittautui virhearvioksi, sillä kaulinnasta marsipaaniin jääneet tomusokeripaakut loistivat ohuen marsipaanikerroksen läpi tummaa kreemiä vasten. Asialle ei luonnollisestikaan voinut mitään siinä vaiheessa kun se oli havaittavissa. Noh, opinpahan jotakin tästäkin leivontakerrasta! Ja enpä usko, että muut edes kiinnittävät asiaan huomiota samalla tavoin.

Vielä yhtä asiaa haluaisin tässä postauksessa hehkuttaa, nimittäin Keijun Vuokasprayta. Aivan loistava tuote, jonka vihdoin raaskin ostaa keittiööni. Vuoan voitelu hoituu tällä muutamassa sekunnissa vaivatta, eikä taikinaa jää näin käsiteltyyn vuokaan kiinni ollenkaan. Näitä kakkuja leipoessani en edes korppujauhottanut vuokia, pelkkä vuokaspray riitti. Suosittelen!

Työkalukakku

Tein tässä taannoin kaksi työkaluaiheista kakkua naapurin 60-vuotisjuhliin. Kakut tehtiin aika kiireellä ja lyhyehköllä varoitusajalla, minkä mielestäni huomaa kyllä ainakin koristeista :D . Koristeita askartelin yömyöhään eikä mikään koristeversio meinannut miellyttää silmääni. Näistä kuulemma kuitenkin pidettiin, joten hyvä niin. Tuo kaakaomarsipaani johon sekoitin vähän sokerimassaakin maistui mielestäni tosi hyvältä, joten sitä käytän varmaan vielä jatkossakin.

Täytteenä kakussa on kahvi-suklaahyytelö, jonka ohjeen otin yläasteen kotitaloudenkirjasta. Se on mielestäni todella herkullista sellaisenaankin jälkiruokana. Pohjan tein tummana sienikakkupohjana ja massan alle sivelin kerroksen kaakaolla maustettua voikreemiä. Massa on tosiaan marsipaanin ja sokerimassan sekoitusta ja värjäsin sen vielä kaakaojauheella. Koristeet ovat sokerimassaa. Voisin vielä jakaa tuon kahvi-suklaahyytelön ohjeen, sitä kannattaa kokeilla vaikka jälkkäriksi!

Kahvi-suklaahyytelö
3 liivatelehteä
75 g taloussuklaata
3/4 dl vahvaa kahvia
1 iso kananmuna
1/2 dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria
1 1/2 dl kuohukermaa
koristeeksi suklaarakeita tai raastettua suklaata

1. Pane liivatelehdet 5 minuutiksi kylmään veteen. Paloittele suklaa kattilaan kuumaan kahviin ja sekoita, kunnes se sulaa. Purista liivatelehdistä vesi ja liuota kuumaan kahviin. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
2. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää suklaaseos edelleen vatkaten.
3. Vatkaa kerma vaahdoksi, mausta vanilliinisokerilla ja lisää munavaahtoon. Käytä sekoittamiseen kaavinta.
4. Annostele suklaahyytelö pieniin tarjoiluastioihin, koristele rakeilla tai raastetulla suklaalla ja annan jäähtyä kylmässä.

Sydänkääretorttu

Heippa kaikki! Olen mä hengissä, vaikken oo päivittänyt blogia ikuisuuksiin, älkää huoliko. Kevät meni pääsykokeisiin lukiessa, mikä kylläkin kannatti, saan nimittäin opiskella farmaseutin tutkinnon jälkeen itseni proviisoriksi. Vielä kolme vuotta opiskelijaelämää, jee!
Olen mä leiponutkin vähän, en vaan ole ehtinyt postata mitään. Tässä tulee nyt vihdoin tauon jälkeen yksi tuotos, nimittäin sydänkääretorttu. Tää on helppo kuin mikä, joten kokeilemaan vaan!

Tarvitset:
4 munaa
1½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
3/4 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
punaista elintarvikeväriä
~2dl mansikkakermaa
mansikkahilloa

Tee näin:
1. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
2. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
3. Kääntele (tai hurauta sähkövatkaimella, niinkuin mä aina teen... ei se vaahto mitään lässähdä.) joukkoon keskenään sekoitetut jauhot ja leivinjauhe.
4. Ota taikinasta pari ruokalusikallista erilliseen kippoon ja sekoita siihen pieni määrä punaista väriä. Itse käytin wiltonin red red pastaväriä, mutta jauhevärit käyvät myös.
5. Pursota punaisesta taikinasta leivinpaperille sydämiä.
6. Paista uunissa pari minuuttia.
7. Levitä loppu taikina sydämien päälle varovasti. Paista n. 6 minuuttia. Vaahdota sillävälin mansikkakerma.
8. Kumoa uudelle leivinpaperille ja irrota vanha varovasti. Tortun hieman jäähdyttyä kumoa vielä kerran uudelle paperille. (En tiedä onko tarpeellista, voi olla että irtoaisi nätisti alkuperäisestäkin paperista jäähdytyksen jälkeen. Mut näin mä tein. :))
9. Levitä pohjalle ohut kerros mansikkahilloa ja päälle mansikkakermavaahtoa.
10. Rullaa tiukalle rullalle ja leikkaa tortun päät tasaisiksi.

Kinuskinen ristiäiskakku

Sain kunnian leipoa täytekakun maailman ihanimmalle tyttöselle, siskon tytölleni, joka lauantaina sai nimekseen Siiri. Kakkupohjan ohjeen löydät täältä. Tässä kakussa se on suurennettu kuuden munan pohjaksi 27cm vuokaan. Pohja on leikattu neljään osaan ja kostutettu vedellä. Väleissä on lakkahilloa, vispikermaa ja vaniljarahkaa sokerilla makeutettuna. Kinuski on tehty kinuskikissan ohjeella, jonka löydät täältä. Sokerimassatossujen kaavat ja kokoamisohjeet löytyvät puolestaan Pionilaakson blogista. Reuna ja pursotukset ovat vispikermaa. Mielestäni kakku on yksi parhaiten onnistuneita omatekemiäni. Kinuski onnistui täydellisesti, pursotukset hyvin (kerma tosin vatkautui vähän yli...) ja nimen spritsauskin valkosuklaalla onnistui!

Tein myös pienen maidottoman kinuskikakun. Kinuski on keitetty Oatlyn "ruokakerman" ja sokerin ja fariinisokerin seoksesta (noin) suhteilla 0,7dl kermaa, 0,2 dl fariinisokeria ja 0,25 dl taloussokeria. Seosta ei tarvitse keitellä kuin n. 5 minuuttia. Siitä tulee hyvin helposti liian sitkeää leikattavaksi, ja on parempi jättää kinuski melko vaaleaksi. Joka tapauksessa kasvikermoista ei saa samanlaista kinuskia mitenkään, vaan siitä tulee sen verran venyvää, että pöytään kannattaa varata sahalaitainen veitsi.

Onnea Siirille vielä kauniista nimestä! <3 :)

Breast-wishes-cake

Tissikakkua miespuolisen kaverin 20-vuotissynttäreille! Tie miespainotteisen juhlaväen sydämiin käy... No tietysti kakun kautta!

Tarvitset:

2 kpl n. 6 dl kokoista pyöreää kulhoa

4 kananmunaa

1,5 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 dl vispikermaa

1,5 dl pakastemansikoita

200 g raparperi-mansikkarahkaa

4½ liivatelehteä

50 g voita

1 dl tomusokeria

1 tl sitruunamehua

hyppysellinen vaniljasokeria

200 g ihonväristä sokerimassaa

200 g mustaa sokerimassaa

1. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Vuoraa kulhot kelmulla.

2. Vatkaa munat ja sokeri ja lisää vaahtoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Paista uunissa pellillä n. 7 minuuttia.

3. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Valmista pohjan jäähtyessä täyte vispaamalla kerma vaahdoksi ja sekoittamalla siihen rahka. Valuta pakstemansikat ja sekoita täytteeseen. Kiehauta mansikoista irronnut mehu ja liuota liivatelehdet siihen. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteeseen samalla huolellisesti sekoittaen.

4. Vuoraa kulhot jäähtyneillä kakkupohjilla ja lisää niihin täytettä puoleen väliin asti. Leikkaa jäljelle jääneestä kakkupohjasta pyöreät palat kakun puoleen väliin ja laita loppu täyte kulhoihin. Leikkaa vielä yhdet pohjapalat kulhojen pinnalle kakun pohjaksi. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään pari tuntia.

5. Vatkaa pehmeä voi, tomusokeri, sitruunamehu ja vaniljasokeri. Sivele voikreemi kipattujen kakkujen pintaan. Koristele sokerimassalla.

Gerberakakut

Paljon Onnea Saara!

Sain tehdä pikkuserkkuni yo-juhliin kakut. Toiveena oli valkoiset sokerimassakakut sinisillä kukkakoristeilla. Tein kolme kakkua tämän päivän juhliin, ja huomiseksi valmistuu vielä yksi kakku naapurien kesken pidettäville kahveille. Tein sienikakkupohjat 27cm vuokaan ja täytin kakut mansikka-banaanitäytteellä sankarin toiveen mukaisesti. Ensin hieman epäilin täytettä turhan "ysäriksi" ja mauttomaksi, mutta kyllä se vaan veikin kielen mennessään! Täysin leppoisin mielin ei tämäkään kakkusessio sujunut, sillä vaahtokarkin makuinen sokerimassa repeili (Taas! Sama juttu kävi Aarnin ristiäiskakussa.) kakun reunoilta. Pursotin pikeerit repeämän peitoksi. Onko muilla samankaltaisia kokemuksia Fun cakes'n Marshmallow fondantista? Millä sokerimassalla te kuorrutatte kakkunne? Ainakin tuo Renshaw'n vihreä sokerimassa, jota käytin lehtikoristeissa ja jonka sain viime SLY-kierroksella, tuntui laadukkaalta ja helpommin käsiteltävältä. Fun cakes'n massa on myös todella jäykkää kaulittavaa käsin! Maku on kyllä hyvä.
Yhden kakun valmistaminen tapahtuu seuraavasti.

Tarvitset:
6 munaa
4,5 dl sokeria
3 dl perunajauhoa
4,5 dl vehnäjauhoja
6 tl leivinjauhetta
3 dl kuumaa vettä
korppujauhoa

n. 3 dl pakastemansikoita (en mitannut...)
3,5 dl vispikermaa
190 g mascarponea
1,5 banaania
(sokeria)

150 g voita
3 dl tomusokeria
½ tl vaniljasokeria
1 rkl sitruunamehua
750 g valkoista sokerimassaa
n. 120 g sokerimassaa koristeisiin

Tee näin:
1. Laita uuni lämpeämään 175 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi (ei tarvitse olla erityisen kuohkeaa) ja lisää vaahtoon keskenään sekoitetut kuivat aineet ja lopuksi kuuma vesi. Kaada seos 26-27cm korppujauhotettuun vuokaan ja paista uunin alaosassa tunnin verran.
2. Valuta sulatetuista pakastemansikoista ylimääräinen mehu pois ja soseuta mansikoita hieman haarukalla. Soseuta banaani esim. tehosekoittimessa. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää siihen mascarpone, mansikat ja banaanisose. Maista ja lisää halutessasi sokeria.
3. Mikäli onnistuit tekemään korkean kakkupohjan, voit leikata sen neljään osaan. Kostuta kakkupohjia sitruunamehulla maustetulla vedellä ja täytä mansikka-banaanitäytteellä.
4. Pehmitä voita mikrossa 5-10 sekunnin erissä. Varo ettei voi sula! Voi on sopivaa, kun se vaikuttaa vaivattomasti levittyvältä. Jätä se kuitenkin mielummin liian kovaksi kuin liian sulaksi, huomaat kyllä jos kreemi ei levity, ja voit sitten lämmittää sitä lisää. Vatkaa voihin tomusokeri, vaniljasokeri ja sitruunamehu. Levitä kreemi tasaisesti kakun päälle ja reunoille niin, että koko kakku peittyy ohuesti kreemillä.
5. Kauli valkoinen sokerimassa tomusokerin tai silikonimaton päällä ohueksi levyksi ja asettele se kakun päälle. Sommittele ja halutessasi kiinnitä pikeerillä sokerimassakoristeita kakun pintaan.

Appelsiinisuklaakakku

Tällaista kakkua tällä kertaa. :)
Suklaakakkupohjan välissä suklaakermaa appelsiinituorejuustolla ja päällä ganache, suklaalastuja, appelsiinilohkoja ja suklaaspritsaukset. Pohja-, täyte- ja ganacheohjeet bongattu kakkumonsterin blogista.

Artturin ristiäiskakku

Tämän kakun tein suloiselle kummipojalleni (kyllä, jo toinen kummipoika tänä keväänä! :) ) ristiäisiin. Toiveena oli tämän kaltainen kakku, mutta vauva-koristeen sai korvata kukilla. Tein kakun koristeita myöten edellisenä iltana, koska juhla-aamuna riitti tekemistä muutenkin. Pelkäsin kakun pinnan kostumista, vaikka laitoinkin sokerimassan alle voikreemin (ja levitin sen huolellisesti!). Aamulla kakku oli kuin olikin alkanut itkemään, mutta onneksi vain pienestä kohdasta alareunasta. Siksi kakun reunaan jäi vielä kuvaushetkeen asti talouspaperia. :D
Kakun täytteenä on vadelmamarmeladia ja diplomaattikreemiä.

Diplomaattikreemi:
3,3 dl kuohukermaa
1,25 dl vaniljakreemijauhetta
2,5 dl kylmää vettä
Vatkaa vaniljakreemijauhe veden joukkoon ja vispaa kerma vaahdoksi. Yhdistä vaahdot.

Sokerikakkupohja

Tällä ohjeella onnistuu varmasti tekemään kuohkean, korkean ja maukkaan kakkupohjan. Oikeammin kakku onkin kai sienikakkupohja (?) eikä sokerikakkupohja. Ohjeen olen löytänyt kotikokki.fi sivulta.

Tarvitset:
4 munaa
3 dl sokeria
2 dl perunajauhoja
3 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
2 dl kuumaa vettä

Tee näin:
1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Melko löysä vaahto riittää!
2. Lisää varovasti joukkoon keskenään sekoitetut jauhot ja leivinjauhe.
3. Sekoita joukkoon kuuma vesi. Älä pelästy, vaikka taikina muuttuu juoksevammaksi.
4. Kaada taikina korppujauhotettuun vuokaan (24cm) ja paista uunin alatasolla 175 asteessa n. 50 minuuttia.

Suklaisen pohjan saat korvaamalla ½ dl vehnäjauhoista kaakaojauheella!

Ristiäiskakut kummipojalle

Kuvat otettu taas kiireessä ja viimetipassa. Antakaa huono laatu anteeksi!

Sain kunnian tehdä ristiäiskakut ihanan kummipoikani ristiäistilaisuuteen. Tein ensimmäistä kertaa sokerimassatossut kakun päälle. Kaavat löytyvät pionilaakso-blogista. Välissä on lime-curdia (jota myöskin kokeilin ensimmäistä kertaa, nam!) ja mansikkamoussea. Päällä sokerimassa, sokerimassa- ja marsipaanikoristeet ja reunoilla pikeeripursotukset. Toisen kakun reuna kärsi vähän autokuljetuksen aikana... Onneksi ensimmäinen pala leikattiin juuri tuosta kohtaa, mistä pikeeri puuttuu. :) Söpöt kakut tuli, vaikka itse sanonkin!

Niiskuneiti-kakku

 Niiskuneiti-kakku valmistui pikkutytön 3-v -synttäreille. Vasta autossa matkalla kakkua viemään huomasin, että hupsista vaan, neidiltähän puuttuu häntä ;) no eipä se nyt niin tärkeä seikka olekkaan... hehe.
Kakkuhan valmistuu seuraavasti

Tarvitset:
8 munaa
3dl sokeria
2dl vehnäjauhoja
2dl perunajauhoja
3tl leivinjauhetta

4dl vispikermaa
150g vadelmamarmeladia
0,5dl vaniljakreemijauhetta

150g voita
3dl tomusokeria
0,5tl vaniljasokeria
1 rkl sitruunamehua
700g sokerimassaa
marsipaania koristeisiin

Tee näin:
1. Vaahdota munat ja sokeri.
2. Lisää vaahtoon keskenään sekoitetut vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe.
3. Paista taikinasta kaksi levykakkupohjaa n. 8 minuuttia uunin keskitasolla 200 asteessa.
4. Valmista täyte vispaamalla kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon marmeladi ja vaniljakreemijauhe.
5. Leikkaa kahdesta levykakkupohjasta yhteensä neljä niiskuneidin mallista palaa. Kokoa kakku laittamalla jokaiseen väliin täytettä. Kokoa ylijääneistä kakkupaloista niiskuneidille massu ja kuono. Kostuta kakkupalat sitruunamehulla maustetulla vedellä.
6. Valmista voikreemi vatkaamalla pehmeä voi ja tomusokeri vaahdoksi. Mausta vaniljasokerilla ja sitruunamehulla. Levitä kreemi tasaisesti kakun pintaan.
7. Kauli sokerimassa ohueksi levyksi ja aseta ja painele kakun päälle. Koristele mielesi mukaan.

Pingukakku babyshowereihin

Pitkästä aikaa yritin väsätä hahmoa marsipaanista. Hyvinhän se mielestäni onnistui, pitää vaan muistaa aloittaa tarpeeksi yksinkertaisista olennoista. Ensimmäistä kertaa kokeilin myös valmista vaahtokarkinmakuista sokerimassaa, nam! En taida muita kuorrutteita enää suostua käyttämään ollenkaan. Hyvän maun lisäksi se myös muotoutui ihanan pehmeästi ja helposti. Tämä kakku on koottu pienessä 1,5l kulhossa (1l vetoinen kulhokin saattaa juuri ja juuri riittää), sillä babyshowereille tulee vain kuusi vierasta. Mielestäni kakusta tuli oikein söpö, toivottavasti myös pian syntyvän vauvan äitikin pitää tästä! :)
Googlettamalla pingu cakea löytyy niin monta erilaista versiota, että alkuperäistä ideoitsijaa on turha lähteä arvailemaan.

Tarvitset:
4 munaa
1,5dl sokeria
1dl perunajauhoja
½dl kaakaojauhetta
2tl leivinjauhetta

2dl vispikermaa
100g raparperi-mansikkarahkaa (kaupan rahkahyllystä löytyy)
5 rkl mansikkahilloa
4 liivatelehteä
1dl maitoa

50g voita
1dl tomusokeria
marsipaania
(vaahtokarkkimassaa)
(kakun koristeluun tarkoitettua hopeasuihketta)
(elintarvikevärejä)

Tee näin:
1. Vaahdota munat ja sokeri.
2. Lisää taikinaan keskenään sekoitetut kuivat aineet.
3. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille ja paista 225 asteessa n. 7 minuuttia. Siirrä sitten papereineen pois kuuman pellin päältä, jotta levy jäähtyisi nopeammin.
4. Kakkupohjan jäähtyessä vaahdota kerma ja sekoita joukkoon rahka ja mansikkahillo.
5. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
6. Vuoraa 1-1,5 litran vetoinen pyöreäpohjainen kulho kelmulla ja sitten tiiviisti kakkupohjan paloilla.
7. Kiehauta 2 rkl vettä ja liuota 5-10min lionneet, vedestä puristetut liivatelehdet kuumaan veteen. Lisää liivatteet ohuena nauhana täytteeseen samalla huolellisesti sekoittaen. Kaada täyte kulhoon. Anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti.
8. Kumoa hyytynyt kakku alustalle.
9. Valmista voikreemi vaahdottamalla huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri valkoiseksi vaahdoksi. Levitä kreemi tasaisesti kakun pintaan.
10. Kauli tomusokerin avulla marsipaanista, sokeri- tai vaahtokarkkimassasta levy ja asettele se kakun päälle. Tähän tarvitaan n. 250g kaulittavaa massaa.
11. Koristele mielesi mukaan.

Kreemikääretorttu isälle

Kun perinteisistä mauista pitävä isä ei voi käyttää mitään maitotuotteita, ovat hyvät neuvot leivonnassa kalliit! Aikani pohdittuani vaihtoehtoja, päädyin voittomalla voikreemillä, eli margariinikreemillä, ja mansikkahillolla täytettyyn kääretorttuun. En julkaise kreemin ohjetta, sillä vaikka margariiniversio oli loppuenlopuksi "ihan ok", aito voikreemi olisi ollut varmasti parempi vaihtoehto. Kreemiksi tähän sopisi varmasti hyvin myös esimerkiksi vaniljakreemi, tai diplomaattikreemi (=kermavaahdon ja vaniljakreemin sekoitus). Päällä isäni herkkua, mantelia! Koko kakku syötiin samalta istumalta. Hyvää isänpäivää kaikille isille!

Tarvitset:
4 munaa
1½dl sokeria
1dl vehnäjauhoja
1dl perunajauhoja
1½ tl leivinjauhetta
mansikkahilloa
vaaleaa kreemiä, esim voi- tai vaniljakreemiä
mantelilastuja

Tee näin:
1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Tämä saattaa kestää, mutta lopulta vaahdosta saa niin kovaa, että sillä voi piirtää kahdeksikon taikinan pintaan niin, että se pysyy pinnassa hetken.
2. Lisää taikinaan keskenään sekoitetut vehnäjauhot, perunajauhot, ja leivinjauhe. Kääntele varovasti sekaisin.
3. Kaada leivinpaperilla vuoratulle pellille, paista 200 asteessa n. 6-8 minuuttia, tai niin kauan, kunnes tikulla levyä kokeiltaessa taikinaa ei tartu tikkuun.
4. Kumoa kypsä kääretorttulevy puhtaalle leivinpaperille ja irrota alkuperäinen paperi varovasti.
6. Paahda mantelilastut paistinpannulla kullanruskeiksi. Jäähdytä.
5. Pohjan jäädyttyä levitä siihen tasaisesti mansikkahilloa ja esim. pakkauksen ohjeen mukaisesti valmistamaasi vaniljakreemiä tai esimerkiksi voikreemiä (jos valitsemasi kreemi on raskaampaa levittää, kuin hillo, levitä ensin kreemi, sitten hillo). Rullaa kääretorttu tiukaksi rullaksi.
6. Sivele kääretortun pintaan tasaisesti kreemiä.
7. Levitä jäähtyneet mantelilastut puhtaalle leivinpaperille kääretortun leveydeltä. Kieritä kreemitetty kääretorttu mantelilastuissa.
8. Tarjoile isälle!

Mokkatäytekakku

Tällä kertaa kakusta muistettiin ottaa kuva vasta hetkeä ennen tarjoilua - 

kännykän kameralla

Tämän kakun kokoamiseen oli aikaa vain tunti, mikä näkyy esimerkiksi marsipaanin ryppyisenä reunana. Vaikka pohja ja koristeet oli tehty etukäteen, ei tuo tunti meinannut millään riittää täytteen tekemiseen, täyttämiseen ja kivikovalta tuntuvan marsipaanin kaulimiseen ja asetteluun. Ihan tarjoilukelpoinen siitä kuitenkin tuli :)
Täytteenä kakussa on sama mokkakreemi kuin tässä käpykakussa ja lisäksi vadelmamarmeladia. Sokerikakkupohjan ohjeessa on vielä vähän parantamisen varaa, joten en anna sen ohjetta vielä. Päällä marsipaania, marsipaaniruusut, suklaata ja vadelman lehtiä. Kostutus rommiaromilla maustetulla sokerivedellä.

Suklaakakku

Vappupöytään leivoin myös suklaakakun. Sacherpohjien välissä on appelsiinimarmeladia ja suklaakreemiä. Kuorrutuksena on ganache. Marsipaanikukkien tekoa pitää vielä vähän harjoitella... ;)

Mansikkajäädyke

Tämä keikauskakku syntyy kulhossa, johon kootaan vuorotellen mansikkaista vaniljakastiketäyettä ja kääretorttupohjapaloja. Jäädyke saa jähmettyä pakastimessa muutaman tunnin. Ihanan raikasta näin kesähelteillä!

Vaahtokarkkisydän

Tämän pehmokakun päällinen on vaahtokarkkitaikinaa (=vaahtokarkkeja, tomusokeria ja tilkka vettä). Testasin vaahtistaikinaa tässä ensimmäistä kertaa, eikä tulos ollut ihan täydellinen: taikinasta tuli liian paksua ja sitkeää, jolloin sitä oli vaikea kaulita ohueksi. Päällinen jäi paksuksi, joten kakku maistui liiankin makealta, ja sitä oli vaikea leikata. Tomusokeria saisi lisäillä todella maltillisesti! Kakussa on mansikka-mokkatäyte.

Hitsarin valmistujaiskakku

 

Turkkilevykakku sai ideansa metallialan teemasta. Mansikka-tuorejuustotäyte on hyydytetty kelmulla ja kääretorttupohjalla vuoratussa kakkuvuoassa. Päällinen on elintarvikesprayllä värjättyä marsipaania, musta kirjoitusalusta sokerimassaa, ja kirjaimet pikeeriä.